Couronne met appel en rozijnen

Couronne met appel en rozijnen

Omdat ik allergisch ben voor noten was ik op zoek naar een alternatief voor het traditionele kerstbrood. Natuurlijk kun je kerstbrood zonder noten en spijs maken, maar dan heb je eigenlijk gewoon krentenbrood. Niet heel bijzonder. In het boek 'How to Bake' van Paul Hollywood vond ik het recept voor een 'couronne', een traditioneel Frans kerstbrood. Door de vorm van een couronne, oftewel kroon, ziet het brood er heel feestelijk uit, maar het is vooral erg lekker! 

Ik experimenteerde met Paul z'n recept en hieronder vind je het resultaat. Een beetje van Paul (het deeg) en een beetje van mijzelf (de vulling). Enjoy! 

Bereidingstijd: ongeveer 30 minuten + 2,5 tot 3,5 uur rijzen deeg & oventijd

Ingrediënten: 

250 gr tarwebloem met hoog gluten gehalte*
50 gr zachte boter, in stukjes gesneden
135 ml volle melk
1 ei, licht geklopt
8 gram instant gist
5 gr zout
1 theelepel
 olie

2 appels 
4 eetlepels oerzoet*
1 eetlepel boter
1 eetlepel kaneel
50 gr rozijnen

50 gr abrikozenjam
100 gr poedersuiker

Zeef de bloem en doe deze in een grote kom. Voeg aan de ene kant van de kom de gist toe en aan de andere kant van de kom het zout. Verwarm de melk in een pannetje tot deze warm is en voeg deze samen met het geklopte ei en de boter toe aan de inhoud van de kom. Roer het mengsel met je vingers tot er geen bloem meer aan de zijkanten van de kom zit. Het deeg is in het begin nog vrij nat een plakkerig, maar dat komt vanzelf goed!

Bestuif je aanrecht of werkblad licht met bloem en kneed het deeg zo'n 6 minuten tot het zacht en soepel is. Laat het deeg 1 tot 2 uur rijzen in een licht ingevette kom die je afdekt met een theedoek. Het deeg moet dan minimaal verdubbeld zijn in grootte.

Maak ondertussen je vulling: Schil de appels en snij ze in hele kleine blokjes (zo'n 0,5 x 0,5 cm). De klokhuizen kun je weggooien. Roer er het oerzoet en de kaneel door en bak de stukjes appel op laag vuur in de boter tot de appels zacht beginnen te worden. Roer er de rozijnen door en laat afkoelen. 

Bestuif je aanrecht of werkblad opnieuw licht met bloem en leg het gerezen deeg erop. Vorm het deeg zonder opnieuw te kneden lichtjes in de vorm van een rechthoek en rol het deeg vervolgens uit tot je een lap deeg hebt van ongeveer 33x25 cm. Verdeel de vulling over het deeg en rol het deeg in de lengte op. 

Snij het deeg nu in de lengte bijna (!) helemaal doormidden, zodat het deeg alleen nog aan 1 uiteinde aan elkaar vast zit (als een paar benen). Draai de 'benen' over elkaar heen en vouw de uiteinden naar elkaar toe. Daar is je 'couronne'! Leg de kroon op een met bakpapier beklede bakplaat.

Schuif de bakplaat met het deeg in een grote schone plastic tas en laat nog 1 uur rijzen. Verwarm ondertussen je oven voor op 200 graden (180 graden hetelucht oven). Bak de couronne ongeveer 25 minuten tot hij goudbruin is. Verwarm de abrikozenjam met een eetlepel water, zeef het mengsel en bestrijk het nog warme brood met de jam. Meng de poedersuiker met een klein beetje water tot je een dun glazuur hebt. Sprenkel het glazuur over je couronne en laat 'm vervolgens afkoelen op een rooster.

Tips:

* Ik bestel altijd 'strong white bread flour' bij Amazon. Dit is de perfecte bloem als je brood gaat bakken. Je kunt het vervangen door bakkersmeel of wit broodmeel.
* Oerzoet is ongeraffineerd gedroogd suikerrietsap. Het heeft een beetje een karamelachtige smaak en is te koop bij biologische supermarkten. Je kunt het eventueel vervangen door normale (riet)suiker.
* Als je geen noten allergie hebt kun je ook amandelspijs toevoegen aan de vulling en/of de couronne besprenkelen met wat geschaafde amandelen.

Brownies met frambozen

Voor mij zijn dit echt de perfecte brownies. In elk geval de lekkerste brownies die ik ooit heb gegeten! De intense pure chocoladesmaak afgewisseld met frisse zoetzure frambozen, het krokante laagje, de zachte smeuïge binnenkant.... I'm in love 

Bereidingstijd: ongeveer 1 uur (inclusief 25 - 35 minuten oventijd)

Ingrediënten:
200 gram pure chocolade*
100 gram (diepvries) frambozen
100 gram boter
100 gram bloem
250 gram fijne kristalsuiker
30 gram cacao poeder
4 eieren
1 theelepel bakpoeder
poedersuiker (optioneel, ter decoratie)

Verwarm de oven voor op 180 graden (160 graden hetelucht oven) en bekleed een (brownie) bakvorm van ongeveer 28 x 18 cm met bakpapier.

Snij de boter en de chocolade in blokjes/stukjes en doe deze in een hittebestendige kom of een kleine steelpan. Verwarm de chocolade en boter au bain marie tot alle chocolade en boter gesmolten is. Laat het chocolade mengsel iets afkoelen terwijl je aan de slag gaat met de volgende stap.

Doe de eieren en de suiker in een grote kom. Klop deze met een mixer op hoge stand tot het ei mengsel bijna wit en dik is geworden. Dit duurt zo'n 10 minuten.

Schep met een spatel het chocolademengsel voorzichtig door het eimengsel en zeef de bloem, het bakpoeder en de cacao eroverheen. Het zeven voorkomt klontjes in je beslag. Spatel alle ingrediënten voorzichtig door elkaar en schep er als laatste de frambozen doorheen. 

Gebruik je diepvries frambozen? Pas dan op dat de frambozen niet aan elkaar vast plakken voordat je ze toevoegt. 

Giet het mengsel in de bakvorm en bak zo'n 25 - 35 minuten tot de brownie een krokant korstje heeft, maar van binnen nog zacht is. Laat iets afkoelen en snij de brownie in porties. Zeef er eventueel voor het serveren nog wat poedersuiker over. Enjoy! 

Tips:
* Serveer de brownies warm als dessert met een bolletje vanille ijs.
* Gebruik pure chocolade met een hoog cacao percentage. Ik gebruik graag de pure fair trade chocolade van Swiss met 72% cacao.

 

Madeleines met sinaasappel

Madeleines zijn kleine schelpvormige cakejes die oorspronkelijk uit de Franse Lorraine regio komen. Sinds de Madeleine opdracht in het populaire Heel Holland Bakt zijn de Madeleine bakvormen ook overal in Nederland verkrijgbaar. Je kunt natuurlijk de basic Madeleines maken, maar met een vleugje sinaasappel en golden syrup zijn ze nóg lekkerder!

Madeleines met sinaasappel  

Ingrediënten voor zo'n 12 stuks: 

2 grote eieren
85 gr fijne kristalsuiker
100 gr bloem
100 gr boter
1 theelepel bakpoeder
geraspte schil van 1 kleine biologische sinaasappel
1 eetlepel grand marnier*
1 eetlepel golden syrup*
poedersuiker (optioneel)

Speciale benodigdheden: een madeleine vorm*  

Smelt de boter in een pannetje op laag vuur en gebruik een klein beetje van de boter om de Madeleine vorm licht in te vetten. Zeef een klein beetje bloem over de ingevette vorm en klop het overtollige bloem eruit. 

Klop de eieren met de kristalsuiker in een schaal met een garde of mixer tot het mengsel luchtig en lichtgeel van kleur is. Zeef de bloem en het bakpoeder, en spatel deze samen met de andere ingrediënten (behalve de poedersuiker) voorzichtig door het ei-suiker mengsel. Laat het deeg minimaal 20 minuten rusten in de koelkast.

Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden (180 graden hetelucht oven).
Vul de vormpjes met het mengsel. Zelf vind ik het handig om een spuitzak te gebruiken hiervoor, zodat je minder snel deeg knoeit op de randen van de vorm. Bak de Madeleines 8-10 minuten in de oven tot deze gaar zijn en een gouden kleur hebben. 
Haal de Madeleines direct uit de vorm en laat ze afkoelen op een ovenrekje.
Zeef er eventueel nog wat poedersuiker over, et voila! Eet ze zo snel mogelijk op, want net uit de oven zijn ze het lekkerst!

Tips:
* Golden syrup is een goudkleurige suikerstroop met een lichte karamel smaak. Je kunt deze vervangen door 1 eetlepel stroop of honing.
Heb je geen Madeleine vorm, dan kun je ook een muffin / cupcake bakvorm gebruiken. De cakejes krijgen dan niet de typische schelpvorm, maar ze smaken hetzelfde!
* Inplaats van Grand Marnier kun je ook andere sinaasappel likeur gebruiken. Liever geen alcohol? Dan kun je ook 1 eetlepel sinaasappelsap toevoegen.