Frambozen meringues

Het leukste aan bakken vind ik dat je met maar een paar simpele ingrediënten spectaculaire toetjes en gebak kunt maken. Eiwitten tover je met enkel wat suiker en een mixer om tot marshmallow-achtige witte wolken waarmee je prachtige meringues en pavlova’s maakt. Meringues heb je in vele soorten en maten. De meeste meringues, of schuimpjes zoals ze vaak worden genoemd, die je in de winkel koopt zijn helemaal hard en droog. Mijn versie met frambozen is knapperig van buiten maar nog heerlijk zacht en ‘chewy’ van binnen.

 

Frambozen meringues.jpg

Bereidingstijd: ongeveer 2 uur

Voor 15 stuks

Ingrediënten:
3 eiwitten van grote eieren (L)
150 gr fijne kristalsuiker
100 gr poedersuiker
100 gr (diepvries) frambozen
1 mespuntje zout

Verwarm de oven voor op 130 graden (110 graden hetelucht oven) en bekleed 1 of 2 bakplaten (afhankelijk van de grootte) met bakpapier.

Verwarm de frambozen en 1 theelepel poedersuiker in een pannetje op laag vuur tot ze helemaal zacht zijn. Prak het met een vork tot puree en wrijf ze vervolgens door een zeef. Vang het sap op en zet dit even in de koelkast om af te koelen. De pitjes die in de zeef achterblijven kun je weggooien. 

Doe de eiwitten en het zout in een vetvrije grote kom en mix deze met een mixer op de hoogste stand tot de eiwitten spierwit en stijf zijn. Zet de mixer op een lage stand en mix er 1 eetlepel kristalsuiker doorheen. Als de suiker goed is opgenomen voeg je nog 1 eetlepel toe en zodra die is opgenomen de rest van de kristal suiker. Mix nog even goed door tot de suiker kristallen helemaal zijn opgenomen. Zeef de rest van de poedersuiker en spatel dit heel voorzichtig door de geklopte eiwitten heen. Als je de kom op zijn kop kunt houden zonder dat je mengsel eruit valt is je eiwit schuim goed gelukt.

Schep nu met 2 eetlepels voorzichtig bergjes schuim op de bakplaat. Je kunt ongeveer 15 meringues maken van 8 cm. Druppel met een theelepel wat frambozen coulis over de meringues en maak er met een sateprikker mooie 'swirls' van. 

Zet in de oven en bak ongeveer 90 - 105 minuten tot de meringues van buiten hard zijn en ze loslaten van het bakpapier. 

 

 

 

 

 

 

 

Passievrucht tartelettes

Tijdens mijn vakantie in Frankrijk heb ik regelmatig lopen watertanden bij de etalages van Franse boulangeries en patisseries vol eclairs, macarons, religieuses en tartelettes. Om het vakantiegevoel nog iets langer vast te houden besloot ik dit weekend zelf tartelettes te maken met het fruit dat ik nog in huis had: passievruchten. Het resultaat was zo lekker dat mijn lief de taartjes al op had voordat ik er een foto van kon maken. Hieronder een foto uit de 2e lading ;)

Passievruchtentaartjes.jpg

Bereidingstijd: 1 uur + 2 uur rusten deeg

Ingrediënten:

Voor het korstdeeg:
250 gr bloem
125 gr koude, harde boter
2 eidooiers
snufje zout
25-50 ml koud water

Voor de vulling:
3 grote eieren
75 ml slagroom
85 gr fijne kristalsuiker
85 ml passievruchtensap*
3 rijpe passievruchten

Ga als eerste aan de slag met het korstdeeg. Goed korstdeeg is heerlijk kruimelig en smelt in je mond. Om het perfecte korstdeeg te krijgen zijn er 2 dingen heel belangrijk: 

1. Zorg dat zowel je ingrediënten als je handen zo koud mogelijk zijn
2. Kneed het deeg zo min mogelijk, anders wordt het taai

Zeef de bloem en snij de boter in blokjes. Doe de boter, het zout en de bloem in een kom en wrijf alles voorzichtig tussen je vingertoppen tot je mengsel eruit ziet als broodkruimels. Meng voorzichtig de eidooiers door het mengsel en voeg steeds beetje bij beetje het water toe tot je mengsel een klomp vormt en er geen losse kruimels meer in de kom zitten. Vorm het deeg tot een platte schijf, verpak het in plastic folie en leg minstens 2 uur in de koelkast tot het hard en goed koud is. 

Maak 6 balletjes van het deeg en rol deze dun uit op een met bloem bestoven werkblad. Bekleed er 6 kleine, ingevette taartvormpjes (10 cm) mee, en laat het overtollige deeg over de randen heen hangen. Prik met een vorm de bodem een aantal keer in en zet 20 minuten in de vriezer. Verwarm ondertussen je oven voor op 200 graden (180 graden hetelucht).

Bekleed de bodempjes met bakpapier en vul ze met gedroogde bonen, rijst of een andere droge steunvulling. Bak ze 10 minuten, haal de bonen en het bakpapier uit de vormpjes en bak nogmaals 12 - 15 minuten tot de bodem licht goudbruin en hard is.
Snij met een scherp mes het overtollige deeg van de randen af en laat afkoelen.

Verwarm je oven voor op 190 graden (170 graden hetelucht oven). Klop de eieren, voeg de suiker, het passievruchtensap en slagroom toe en mix goed door elkaar. Zet je bodempjes op een bakplaat, doe de vulling in een kom of mengbeker waar je uit kunt schenken en vul ieder vormpje voorzichtig tot de vulling bijna de bovenkant van het deeg raakt. Bak 15 - 20 minuten tot de vulling stevig is en laat helemaal afkoelen voordat je de vormpjes verwijderd. Versier iedere tartelette met de pulp van een halve passievrucht.

Tips:
* Kun je geen passievruchtensap vinden? Je kunt het sap ook zelf maken van verse passievruchten. Mix de pulp van 5 passievruchten kort in een keukenmachine en giet door een zeef. Vang het sap op en gooi de pitjes en 'draadjes' weg. Voor de Amsterdamse lezers: Ze verkopen flessen passievruchtensap op de Pure Markt.
* De tartelettes zijn ook heel lekker met verse frambozen als topping ipv passievruchten pulp.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kokos citroen koekjes

Zelfgemaakte koekjes zijn zo veel lekkerder dan die uit de pakjes in de supermarkt en super makkelijk om te maken! Hieronder een recept voor zomerse kokos citroen koekjes. Je kunt het deeg goed invriezen dus ik maak altijd graag wat meer. Onderstaande hoeveelheden zijn dan ook genoeg voor een grote berg koekjes (ongeveer 45).

Kokos citroen koekjes.jpg

Bereidingstijd: ongeveer 30 minuten + tijd om te rusten

Ingrediënten:

100 gr geraspte kokos
225 gr boter 
325 gr bloem
200 gr rietsuiker
2 eieren
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel biocarbonate of soda*
Fijngeraspte
schil van 1 (biologische) citroen

Laat de boter en eieren op kamertemperatuur komen tot de boter zacht is.
Doe de boter en suiker in een grote kom en klop ongeveer 5 minuten met een mixer tot een luchtig en romig mengsel. Voeg één voor één de eieren toe en mix goed door.
Zeef de bloem, het bakpoeder en de biocarbonate of soda over het mengsel, voeg de citroenschil en kokos toe en meng goed door elkaar. 

Laat het deeg afgedekt (minimaal) 1 tot 2 uur rusten in de koelkast. Het deeg wordt dan minder plakkerig en compacter waardoor je er makkelijker koekjes van kunt vormen. 

Verwarm de oven voor op 160 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Rol van het deeg kleine balletjes (ongeveer 3 cm) en plaats deze op de bakplaat. Hou voldoende afstand tussen de balletjes (5-6 cm) zodat de koekjes niet aan elkaar vastgroeien. 

Bak de koekjes ongeveer 15-20 minuten tot deze goudbruin en knapperig van buiten zijn, maar nog zacht van binnen. Haal de koekjes direct van de bakplaat en laat afkoelen op een rooster. 

Tips: 
* In de vriezer blijft het deeg minstens 4 weken goed
* Biocarbonate of soda = natriumbicarbonaat/zuiveringszout. Je kunt het kopen bij de toko of drogist. Het zorgt ervoor dat de koekjes lekker luchtig worden.

Carrot cupcakes met cream cheese frosting

I loooove carrot cake! Hieronder een recept voor een hemelse cupcake variant. Mijn versie is zonder noten, maar voeg als je dat lekker vindt nog een handje gehakte walnoten of geraspte kokos toe.

 

Carrot cupcakes.jpg

Bereidingstijd: ongeveer 1 uur

Voor 14 stuks

200 gr fijn geraspte wortel
125 gr bloem
200 gr fijne kristalsuiker
175 ml arachide olie (zonnebloem- of maisolie kan ook)
1 theelepel biocarbonate of soda*
1 theelepel vanille extract
2 grote eieren
1,5 theelepel kaneel
handje rozijnen
0,5 theelepel zout

Voor de frosting:
40 gr boter
100 gr cream cheese (bijvoorbeeld Monchou)
150 gr poedersuiker
0,5 theelepel vanille extract

 

Verwarm de oven voor op 180 graden (160 graden heteluchtoven) en verdeel 14 papieren cupcake bakjes over 1 of 2 muffin vormen.

Zeef de bloem, biocarbonate of soda, kaneel en het zout boven een kom en meng goed door elkaar.  Mix in een andere grote kom de eieren en olie met een elektrische mixer door elkaar en voeg beetje bij beetje de suiker toe. Mix nog ongeveer 3 minuten op hoge stand tot het mengsel dik en luchtig is. Spatel voorzichtig het bloem mengsel, de geraspte wortel en de rozijnen erdoorheen. 

Verdeel met twee lepels het beslag over de cakebakjes en bak 25-30 minuten tot de cupcakes mooi gerezen zijn. Steek een sateprikker in het midden van een cupcake. Als deze er schoon en droog weer uitkomt zijn de cupcakes gaar. Laat de cupcakes afkoelen op een rooster.

Laat de cream cheese en boter op kamertemperatuur zacht worden. Klop de boter en cream cheese met een mixer door elkaar tot je een glad mengsel hebt. Zeef de poedersuiker en klop deze samen met het vanille extract door het cream cheese mengsel heen tot het mengsel licht en luchtig is. Smeer op alle cupcakes een laagje frosting of maak mooie toefjes met een spuitzak. Versier evt. met gesuikerde wortelkrullen. De cupcakes zijn ongeveer 3 dagen houdbaar in de koelkast.

* Biocarbonate of soda = natriumbicarbonaat/zuiveringszout. Je kunt het kopen bij de toko of drogist. Het zorgt ervoor dat de cupcakes lekker luchtig worden.

 

 

 

 

 

 

 

 

Carrot cupcakes 2.jpg

American pancakes met frambozen en bosbessen

Dit is met stip op 1 mijn lievelingsontbijt voor de zondag. Deze kleine pannenkoekjes met warme zoetzure frambozen en bosbessen zijn echt goddelijk. Serveer ze met stroop of maple syrup.

American pancakes 3.jpg

Bereidingstijd: ongeveer 30 minuten

Voor 3-4 personen

200 gr zelfrijzend bakmeel
1 flinke theelepel bakpoeder (met een bergje erop)
1 ei, geklopt
2-3 eetlepels boter
300 ml melk (ik gebruik het liefst volle)
75 gr diepvries frambozen & bosbessen*
snufje zout

Doe het bakmeel, het bakpoeder en het zout in een grote kom en mix door elkaar.   Klop de melk en het ei erdoorheen, tot je een glad beslag hebt zonder klontjes. 
Smelt 1 eetlepel in een pannetje en klop door het beslag. Voeg de frambozen en bosbessen toe en laat 10 minuutjes staan.

Verhit boter in een koekenpan (liefst met anti-aanbak laag) en schep met een opschep- of juslepel kleine hoopjes beslag in de pan. Zodra je belletjes ziet komen op de bovenkant kun je ze omdraaien. Bak de pannenkoekjes aan beide kanten goudbruin en herhaal. Voeg indien nodig nog wat boter toe aan de pan.

Tips:

*  Je kunt natuurlijk ook verse frambozen en/of bosbessen gebruiken, maar ik vind bevroren fruit beter werken. Bevroren bessen zijn over het algemeen net iets kleiner en ik heb het idee dat ze minder vocht verliezen tijdens het bakken.
* De pannenkoekjes warm houden tijdens het bakken? Leg ze op een bord in een voorverwarmde oven op 100 graden.